В тренде: Азербайджан интегрируется в индустрию halal food Обзор Хазара Ахундова

За последнее десятилетие на позицию одного из наиболее динамично растущих направлений мирового продовольственного рынка вышел сегмент халяльных продуктов питания (halal food). Развитие данного направления пищепрома в Азербайджане еще недостаточно освоено, однако в последние годы здесь наметились определенные позитивные подвижки. Накануне при поддержке Минэкономики, Агентства по развитию малого и среднего бизнеса (KOBIA) и Государственного агентства по туризму в Баку стартовал двухдневный «Азербайджанский форум халяльного бизнеса и туризма» (AZHAB Forum). В его работе принимают участие официальные лица, представители международных организаций и бизнеса из порядка 20 стран мира. 

Сегодня в мире насчитывается свыше полусотни государств, большая часть населения которых исповедует ислам, а общее количество мусульман в мире к концу 2024 года превысит 2 млрд человек – четверть населения планеты. Особое место в исламской традиции занимает регламентация правил потребления пищевых продуктов, обозначаемое общим понятием — халал. Речь, прежде всего, идет о запрете на использование в кулинарии алкоголя, свинины, крови животных, некоторых видов рыб (без чешуи). Понятия халал устанавливают также правила забоя, разделки и хранения мяса животных и птиц, а в последнее время разработаны стандарты промышленной переработки халяльных продуктов питания, установлены правила их хранения и логистики. В то же время участники халяльной индустрии стремятся использовать органическое сырье и ограничивают применение химических и иных синтетических веществ в его производстве и переработке. 

Однако, несмотря на то, что внедрение и строгое соблюдение стандарта halal food несколько усложняет технологические процессы в производстве, интерес к этой сфере с каждым годом возрастает, причем не только в государствах с историческими традициями ислама, но и в немусульманских странах, в первую очередь в Австралии, Бразилии, Новой Зеландии, Индии и в ряде регионов Европы. На постсоветском пространстве данный сегмент рынка активно осваивается в России (прежде всего в Татарстане), в Кыргызстане, Узбекистане, и в особенности в Казахстане, наладившем устойчивый экспорт халяльной продукции на внешние рынки. Причина подобного интереса — огромные прибыли и динамика роста рынка халяльных продуктов. Объёмы мирового рынка halal food в 2009 году достигали $500 млрд и, по оценкам глобального доклада об исламской экономике State of the Global Islamic Economy Report, к концу 2024 года, увеличившись почти в пять раз, составят $2,4 трлн. Тем самым на долю халяльной продукции придётся свыше пятой части мирового продовольственного рынка: это колоссальный по ёмкости, стремительно растущий рынок, и огромное число производителей продовольствия хотели бы застолбить себе здесь место.

«Во всем мире, в том числе в Азербайджане, растет интерес и спрос на халяльные продукты питания, а в последнее время растет поток туристов из мусульманских государств в нашу страну, что делает необходимым развитие сектора халяльной продукции в стране и внедрение стандартов халяльного туризма, — заявил министр сельского хозяйства Азербайджана Меджнун Мамедов, выступая на AZHAB Forum в Баку. — Вместе с тем развитие предпринимательства и широкая государственная поддержка аграрной сферы создают благоприятную почву для развития сектора халяльной еды и туризма». Он отметил, что сегодня главные обязательства производителей и торговых компаний связаны с обеспечением потребителей здоровой пищей и соблюдением норм безопасности сельскохозяйственной и продовольственной продукции. Как отметил М. Мамедов, организация процесса переработки на основе халяльных стандартов увеличит доходы фермеров и предпринимателей за счет формирования цепочки стоимости, повысит экспортный потенциал в данном сегменте.

Одним из шагов в этом направлении стало проведение 8–9 октября AZHAB Forum, а также специализированной выставки халяльной продукции и услуг. В рамках мероприятия запланированы дискуссии и сессии с участием международных экспертов из Саудовской Аравии, Малайзии, Индонезии, Турции, Азербайджана, Пакистана, России и Узбекистана, специализирующихся в сфере халяльных финансов, туризма, фармацевтики, текстиля, продуктов питания и других отраслях.

Несмотря на то, что в прошлом ряд производителей в Азербайджане декларировали включение в свой ассортимент халяльных продуктов, объективная оценка, подтверждающая соблюдение всех требуемых норм в производстве, не была доступна. В стране отсутствовали единые отраслевые стандарты и механизмы их контроля, по этой же причине возникали сложности с экспортом сертифицированной халяльной продукции. Преодолеть эти пробелы планируют специалисты Агентства пищевой безопасности Азербайджана (АПБА), осуществляющие контроль над соблюдением санитарно-эпидемиологических норм в сфере пищевого производства и торговли. «В Азербайджане сертификация халяльной продукции будет осуществляться по четырем категориям: они охватывают забой крупного и мелкого рогатого скота, а также птицы, сферу производства молока и молочных продуктов, а также сегмент переработанных товаров», — заявил в ходе форума руководитель АПБА Гошгар Тахмазли. По его словам, в настоящее время проводятся работы по упрощению процесса подачи заявок, внедряются инновационные решения для коммуникации с субъектами общественного питания, также созданы комитеты по сертификации и арбитражу, которые играют важную роль в организации процесса сертификации стандарта халяль. Г. Тахмазли отметил, что в целях международного признания сертификата соответствия HALAL Института пищевой безопасности, в соответствии с международным стандартом, установленным Институтом стандартов и метрологии исламских стран (SMIIC), было подано обращение в Орган халяльной аккредитации Турции. В рамках аккредитационных мероприятий первоначально на одном из мясоперерабатывающих предприятий страны был проведен аудит процесса сертификации по соответствующему стандарту (OIC/SMIIC-1:2019 - Общие требования к халяльной пище). 

Дальнейшее развитие халяльной индустрии Азербайджан планирует осуществлять в тесном партнерстве с Турцией: две страны намерены разработать общий халяльный бренд, что поможет азербайджанским производителям наладить поставку продовольствия на рынки стран-членов Организации исламского сотрудничества (ОИС). В то же время, по словам замминистра экономики Самеда Баширли, важным аспектом для более полной кооперации на глобальном халяльном рынке является расширение транспортных и торговых связей: «Азербайджан заключил соглашения о преференциальной торговле с двумя государствами-членами ОИС — Турцией и Пакистаном».

«Развитие халяльной индустрии Азербайджана создает условия для более тесной интеграции страны в мировые рынки и укрепления торговых отношений с исламскими странами, — сказала генеральный директор Центра статистических, экономических и социальных исследований и обучения исламских стран (SESRIC) Зехра Зюмрют Сельчук. — Специалисты SESRIC готовы к реализации совместных с Азербайджаном проектов в халяльном секторе, расширить соответствующие программы обучения и практики с целью вывода страны на лидирующие позиции в мировом халяльном рынке». 

Еще одним перспективным направлением глобальной халяльной индустрии считается сектор гостеприимства, и, по словам генерального секретаря Института стандартов и метрологии исламских стран (SMIIC) Ихсана Овюта, исламские страны, в том числе Азербайджан, могут еще больше укрепить свои позиции на мировом рекреационном рынке за счет расширения стандартов халяльного туризма. «Для Азербайджана крайне важно расширять свой туристический потенциал в халяльном секторе, предоставляя продукты и услуги в соответствии с международными стандартами. Учитывая огромный потенциал для туристических дестинаций, SMIIC готов поддержать усилия Баку в этом направлении», - отметил генсек SMIIC.

В свою очередь, директор по институциональным связям Арабо-бразильской торговой палаты Фернанда Балтазар подчеркнула, что Азербайджан обладает значительным потенциалом в сфере халяльного туризма, и усилия, направленные на развитие этой области, помогут стране занять ключевые позиции в туристическом секторе: «Палата высоко оценивает шаги, предпринятые Азербайджаном в этой области, мы видим широкие возможности для более тесного сотрудничества в будущем». 

Напомним, что в Азербайджане ведутся обсуждения о выдаче сертификата «Halal Hotel» туробъектам после принятия нового государственного стандарта на услуги халяльного туризма. В перспективе значительный туристический трафик в нашу страну из арабских и центральноазиатских стран, из Ирана и Турции станет основой клиентской базы для отечественных халяльных отелей.