В Турции ужесточили донерное законодательство

Министерство сельского хозяйства Турции ввело новые стандарты производства мясной продукции, которые ужесточают требования к составу донера, колбасы и фарша. Для производителей установлен переходный период до 31 марта 2027 года.

Донер разделили на три категории по виду мяса. Во всех категориях ограничили содержание жира до 25%, соли — до 2%, а белка — не менее 12%. Запретили использовать орехи, сыр, протеиновые порошки и гидролизаты белка, кроме молока, йогурта и яичного белка. Крахмал и сою не допустили; долю крахмала и растительного белка из специй ограничили 1%.

Для котлет и бургеров установили белок не менее 10%, жир — до 25%, соль — до 2%. Соевые продукты и белковые добавки запретили, а долю крахмала и растительного белка из хлеба, сухарей и специй ограничили 5%. В суджуке белок установили от 15%, коллаген — не более 20%, pH — не выше 5,4; после термообработки — 13% и 25%.

Птичий фарш и смеси с ним разрешили выпускать только замороженными. В птичьих котлетах и бургерах белок установили от 10%, жир — до 15%; в донере из птицы — 15% жира, 2% соли, 14% белка. На этикетке обязали указывать происхождение животного жира.