Российские химики создали сыр с антиоксидантным эффектом

Химики Уральского федерального университета (УрФУ) создали сыр, защищающий от старения и воспалительных процессов.

Об этом пишет «Известия».

Российские ученые разрабатывали чеддер и сыр с белой плесенью с доказанным омолаживающим эффектом в течение четырех лет. Руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева рассказала, что в состав продуктов были добавлены астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Данные вещества, по ее словам, увеличили антиоксидантные свойства продуктов в три-пять раз.

«В результате получился более сбалансированный аминокислотный профиль — больше одних аминокислот и меньше других — более близкий к идеальному по белку по сравнению с тем, что было до обогащения», — отметила Ковалева и уточнила, что если съедать по 20-40 граммов такого сыра в день, то можно получить суточную норму кальция и антиоксидантов.

В то же время научный консультант индустриального партнера Тимофей Колосов пояснил, что себестоимость производства нового продукта составит около 700 рублей за килограмм.