Ученые выявили возможную связь соевого масла с ожирением

Ученые выяснили, что соевое масло — один из самых массово потребляемых продуктов в США — может способствовать ожирению, но виновато не само масло, а вещества, в которые оно превращается в организме. Ключевую роль в этом играет печеночный белок HNF4α.

Работа опубликована в журнале Journal of Lipid Research (JLR).

Соевое масло богато линолевой кислотой — полиненасыщенной жирной кислотой, потребление которой за последнее столетие выросло примерно в тысячу раз из-за широкого распространения растительных масел в переработанной пище. Ученые давно спорят, безобидно ли такое изобилие линолевой кислоты для обмена веществ.

Исследователи под руководством Сони Деол из Калифорнийского университета в Риверсайде изучили на мышах, что происходит с линолевой кислотой в печени. Оказалось, что белок HNF4α участвует в ее превращении в особые молекулы — оксилипины. Именно эти молекулы, судя по всему, связаны с накоплением жира и ожирением, когда сочетаются с жирной диетой.

«Дело не в самом масле, а в том, во что этот жир превращается внутри организма», — пояснила клеточный биолог из того же университета Фрэнсис Слэдек. Иными словами, проблема не в жире как таковом, а в цепочке биохимических превращений, которую он запускает.

По мнению авторов, понимание этого механизма может помочь объяснить, почему рост потребления растительных масел совпал с эпидемией ожирения, и в перспективе — искать способы прервать вредную цепочку превращений. Впрочем, исследование проводили на мышах, а результаты, полученные на животных, не всегда напрямую переносятся на человека.Линолевая кислота сама по себе — незаменимая жирная кислота, необходимая организму, поэтому речь не о полном отказе от растительных масел, а о рисках их избыточного потребления. Ученые надеются, что в будущем удастся создать препараты, блокирующие вредную цепочку превращений, не лишая организм нужных жиров.