Злоупотребление фастфудом оставляет в крови биохимический след

Международная группа учёных впервые выявила характерный метаболический «отпечаток» у людей, регулярно употребляющих большое количество ультраобработанной пищи.

Результаты опубликованы в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

В исследовании Международного агентства по изучению рака ВОЗ приняли участие 15 200 человек из европейского проекта EPIC. Сопоставив рацион добровольцев с анализами крови, учёные обнаружили изменения уровней 22 метаболитов, указывающих на нарушения жирового обмена, работу митохондрий и признаки метаболического стресса.

Одновременно снижалась концентрация липидов, необходимых для целостности клеточных мембран, а также менялся состав восьми жирных кислот. В частности, повышался уровень стеариновой кислоты, что может свидетельствовать о нарушении обмена жиров или высоком потреблении насыщенных жиров.

Авторы считают, что такие изменения помогают объяснить связь ультраобработанной пищи с повышенным риском ожирения, диабета второго типа, сердечно‑сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и преждевременной смертности.